「ネーム」とは、生の肉を発酵させた食品。筋と油をとった生肉(牛か豚)に、にんにく、塩、豚の皮をまぜて、置く。3日たつと酸味が出てきて、そのあたりから食べられる。3日~一週間おくとよい。冷蔵庫に入れておけばしばらくの保管可能。タイでは、バナナの葉に包まれた、手作りのものを近所の商店などで買うことができる。北タイ発の食べ物と思う、とピークン。すでにイサーン地方にも浸透している。もちごめ文化の北タイ、イサーン地方では、このソーセージとカオニャオ(もちごめ)で立派な食事に。